餐中服務（1）酒水服務。餐中的酒水服務要求為：①當客人杯中酒水不足1/3時，值臺員應隨時主動為客人斟酒水。②當客人所點酒水已倒完時，應主動征詢客人是否需要添加酒水。③如客人不再飲用酒水，則應及時將空杯撤下。（2）撤換餐碟。在客人用餐過程中，值臺員應不斷巡視自己的服務區(qū)域，如發(fā)現(xiàn)客人餐碟中的骨刺殘渣超過1/3時應及時更換。（3）撤換煙灰缸。當桌面煙灰缸中有兩個以上煙蒂時，應為客人及時撤換煙灰缸。（4）撤空盤。值臺員應隨時將桌面空的盤碟撤至工作臺，并調整桌面盤碟位置。。（5）洗手盅服務。如上了需用手抓或剝食的菜肴（如蝦、蟹等）時，應上洗手盅（每人一盅）。盅內盛放溫茶水以解腥膩。洗手盅上桌時說：“這是洗手盅！”或“請用洗手盅！”以免客人誤喝。上洗手盅后應用托盤和毛巾夾為客人換一次毛巾。（6）上水果。其要求為：①客人完全?？旰螅蹬_員應撤走除煙灰缸、酒杯外的所有餐具，換上干凈餐碟，送上水果刀、叉，然后將水果送上餐桌，并說：“請品嘗！”或“請享用！”。②上水果后應用托盤和毛巾夾從客人左側換一次毛巾。（7）征詢意見?？腿司筒徒Y束后，值臺員或餐廳領班應征詢客人對餐飲服務的意見。。餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，有需求可以來電咨詢！寶山區(qū)社會餐飲服務有何選擇

送客服務（1）當客人就餐完畢起身離座時，值臺員應拉椅協(xié)助。（2）值臺員應禮貌提醒客人不要遺忘物品。如客人提出要求把沒吃完的食品打包帶走，值臺員應及時提供打包服務，即用飯盒盛裝食品后裝入塑料袋，以便客人攜帶。并應禮貌道別。（3）如客人有衣帽寄存，則衣帽間服務員或迎領員應根據(jù)存衣牌（如是貴賓應憑記憶）為客人取遞衣帽，并協(xié)助穿戴。（4）客人離開餐廳時，迎領員應將客人送出餐廳（一般走在客人身后，在客人走出餐廳后再送一、兩步），邊送邊向客人告別，表示感謝，同時歡迎客人再次光臨。9.收臺服務客人離開餐廳后，值臺員要立即開始清理餐桌。（1）檢查桌面有無客人的遺留物品，如有，則迅速追還給客人。如已無法追及，則送交上級處理。（2）碼齊座椅后按餐酒具種類收臺。收臺順序一般為先收餐巾及毛巾，后收玻璃器皿，再收不銹鋼餐具，然后收瓷器類餐具及筷子。收臺時應分類擺放，堅持使用托盤，并注意安全和衛(wèi)生。（3）按要求重新擺臺，等候迎接下一批客人的到來或繼續(xù)為其他客人服務。（4）撤下的布件、餐酒具等應及時運送至指定地點。寶山區(qū)社會餐飲服務有何選擇餐飲服務，就選上海味邦時代餐飲管理有限公司，用戶的信賴之選，有想法的不要錯過哦！

錯位經營，發(fā)展精品餐飲店的餐飲經營，其規(guī)模和經營水準，意味了我國目前餐飲界的比較高水平，在當?shù)匕l(fā)揮著領導美食潮流、影響餐飲時尚的巨大作用；注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力、升華美食理念，是它們的共同特點。它們的菜肴制作賦特色創(chuàng)新于傳統(tǒng)經典，款客服務賦超常超值于標準規(guī)范，營造氣氛賦主題概念于典雅裝潢，宣傳促銷賦承諾回報于消費者。餐飲企業(yè)設備設施先進，技術力量雄厚，信息來源眾多，形象設計完美，這些明顯的行業(yè)優(yōu)勢有利于加強地區(qū)之間和國家之間的餐飲企業(yè)合作。美食節(jié)的成功策劃與舉辦，一方面為餐飲市場注入了新鮮的血液，擴大了客源市場；另一方面又有效地推動了餐飲文化多元化的發(fā)展進程。飯店餐飲客源市場以社會名流、專家學者、商務客人為主。他們在消費的同時也潛移默化地帶動了其他領域的經濟增長。所以說，餐廳在社區(qū)的經濟、文化活動中扮演著重要的角色。

身體素質要求1．身體健康餐飲從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，應調離崗位。2．體格健壯餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務人員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐飲從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。上海味邦時代餐飲管理有限公司為您提供專業(yè)的餐飲服務，有需求可以來電咨詢！

餐飲銷售特點1．餐飲銷售量受餐位數(shù)量的限制餐飲企業(yè)接待的客人數(shù)量受營業(yè)面積大小、餐位數(shù)多少的限制。在餐位全部滿座的情況下餐廳不能擴大銷售量。因此，餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費額。2．餐飲銷售量受進餐時間的限制人們的就餐時間有一定的規(guī)律。就餐時間一到，餐廳高朋滿座，而就餐時間一過，餐廳則門可羅雀。餐飲的銷售具有明顯的間歇性。因此，餐飲企業(yè)應通過增加服務項目、延長營業(yè)時間等方法來努力提高餐飲銷售量。3．餐飲固定成本及變動費用較高餐飲企業(yè)的各種餐廚設備、用品的投資較大，且人力資源費用、能源費用、原料成本等的支出也較高。因此，餐飲企業(yè)應想方設法努力控制固定成本與變動費用，以提高企業(yè)的經濟效益。4．餐飲經營的資金周轉較快餐飲企業(yè)的經營毛利率較高，且相當一部分餐飲銷售收入以收取現(xiàn)金為主，而大部分餐飲原料中為當天采購、當天銷售，因此，餐飲企業(yè)的資金周轉較快。上海味邦時代餐飲管理有限公司致力于提供專業(yè)的餐飲服務，有想法可以來我司咨詢！松江區(qū)酒店餐飲服務有何選擇

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餐飲服務與管理的目標餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的內容。（一）營造怡人的進餐環(huán)境餐飲服務設施，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數(shù)是通過感覺系統(tǒng)來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環(huán)境，以便給客人留下一個良好印象。如餐飲服務設施的裝飾、布局要與飯店等級協(xié)調一致；燈光、色彩應柔和、協(xié)調；家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣；環(huán)境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標準要求；服務人員的儀表儀態(tài)應符合飯店要求；餐飲服務設施的溫、濕度應宜人等。寶山區(qū)社會餐飲服務有何選擇

上海味邦時代餐飲管理有限公司在同行業(yè)領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產品標準，在上海市等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，上海味邦時代餐飲管理供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！

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